141. Recept: Domácí kimči krok za krokem – jak udělat kimchi s fermentací

Proč je kimči tak zdravé?

Kimči je megazdravý! Budeme dělat kimči! Koupím na to sklenici! Nadšeně pobíhal přítel po obýváku, když se dozvěděl, že tenhle korejský hit mu dopomůže k pevnému zdraví. Chvilku jsem ho pozorovala a pak ho trošku zpražila: Hele, na to ti bohatě stačí zavařovačka. 😏

Jaké vybavení potřebujete na kimchi

Prosím vás, na kimči fakt nepotřebujete žádné high society vybavení! 😅 Normálně vezměte velkou sklenici od okurek a pojďte na to! A jestli toho chcete rovnou víc, tak si ty sklenice udělejte dvě, tři, dvacet! To záleží, na jak moc velkého kimči žrouta se cejtíte! 😅

Anebo pokud chcete spešl nádobu, tak občas ji mívají v Lidlu v akční nabídce. No já ji tam zrovna 3 dny po přítelově nadšeném vyprávění o kimči potkala. Obří sklenice za 150 Kč i s víčkem a ventilkem? No tak jsem ji naložila do košíku. Ale to furt nic nemění na tom, že si domácí kimchi můžete udělat v běžný sklenici. Jen prosím vás úplně nedotahujte víčko, ono to potřebuje trošku dejchat. 😁

Příběh z kuchyně – jak jsem začala s kimchi

Nadšení přítele rychle opadlo po tom, co zjistil, že by přípravě kimči musel věnovat více času, než chtěl. Ach ti chlapi! 🙈 No tak jsem to vzala teda do svých rukou, že mu to kimči naložím, ať je šťastnej a zdravej. 😁

Jaké suroviny použít na recept kimči

Do základu kimči se většinou používá pekingské (čínské) zelí, bílá ředkev, jarní cibulka. Vy ale můžete klidně přidat i jinou zeleninu – kedlubnu, jiné druhy zelí, mrkev, ředkvičky, obyč cibuli… nebojte se toho prostě. 😊

Jak udělat kimči doma?

Princip přípravy kimči je mega snadný – prostě nejdřív nasolíte pokrájené zelí, pak to trošku propláchnete a pak to napěchujete se zbytkem pokrájený zeleniny do sklenice a necháte při pokojový teplotě kvasit. Pamatujte si jedno důležité pravidlo – ta sůl musí být bez jódu. Takže si zajděte do obchodu pro mořskou sůl a pro jistotu si přečtěte i složení. Oni totiž výrobci často jodizují i tu mořskou. Jód by mohl bránit fermentaci, proto obyčejnou jodizovanou sůl nepoužívejte.

Proč dělat domácí kimchi místo kupovaného

Udělat si zdravé domácí kimči je tak snadný, že se divím, že je někdo ochotný to kupovat. Jak je to teď módní hit, tak za malinkou skleničku kimchi dáte cca 140 Kč. Jenže za těch 140 Kč si toho vyrobíte zásobu na čtvrt roku. 😋

Jak kimchi chutná a jak ho jíst

Jak kimči chutná? Je to slano-kyselý. Bude vám to chutnat, pokud máte rádi kvašený zelí. Zas tak kyselý jako klasický český zelí to není, to se zas nebojte.

Samotný bych to jíst nedokázala, ale miluju přimíchávat kimči do zeleninových salátů a dokonce ho zamíchávám i do míchaných vajíček. Jíst ho můžete i jako přílohu k běžnýmu jídlu.

Připravte své nosíky na to, že kimči má fakt specifickou vůni. A pokud do něj dáte rybí omáčku, tak to bude opravdu pořádný pušák. Rybí omáčka se tradičně dává a uvádím ji i v tomto receptu, avšak můžete to udělat i bez ní. To jistě potěší nejednoho odpůrce rybí smradlavky. 😅

Tip: začínejte s kimchi postupně

Jen jedno varování! Začínejte s kimči postupně a opatrně. Nejdřív za den třeba lžíci – dvě lžíce kimči a postupně můžete přidávat. Jinak… jinak to může být horší orchestr než když si dáte fazolovou polévku. 😂 Střeva to teda umí fakt probrat. Ale jestli jsem vás teď vyděsila, tak to jsem zas nechtěla. Fakt když zvolíte rozumnou dávku kimči a tělo na něj postupně zvyknete, tak vám to žádné vedlejší projevy nezpůsobí.

Fermentace kimči v praxi

Jo a jinak, kimči se mi sice povedlo bravurní, když ale přítel viděl, jak vzniká – a sice, že to není vůbec sterilní záležitost, ale že si kimči na lince v kuchyni pár dní fakt žije vlastním životem a docela zavání – tak najednou zjistil, že už ho kimči vůbec neláká. Že si to mám sníst sama. 🙈😂

A tak si jím várku kimči sama a těším se pevnému zdraví a veselému mikrobiomu, páč střevní mikrobiom kimchi fakt miluje. 😁

Konec vykecávačky, pojďte si se mnou udělat kimči! 👇

Ingredience na domácí kimchi

Na 2 plně naplněné 750ml sklenice:

Na zeleninu:

1 velká bílá ředkev
400 g pekingského zelí
1 obří mrkev
3 celé jarní cibulky
cca 60 g soli k nasolení zelí

Na kimči pastu:

1 velké jablko
1 lžíce sušeného zázvoru (lze i čerstvý nastrouhaný cca 20 g)
1 lžička sušeného chilli (nebo gochugaru chilli vloček)
5 stroužků česneku
4 lžíce rybí omáčky

Jak udělat domácí kimči krok za krokem:

Připravte si 2 velké zavařovací sklenice nebo 1 obří. Důkladně je vymejte a vysušte.

Pekingské zelí omyjte, nakrájejte na čtvrtiny a poté na menší kusy. Dejte do mísy, prosolte, promíchejte a nechte odpočívat minimálně 3 hodiny.

Udělejte si kimči pastu. Nastrouhejte najemno velké oloupané jablko. K jablku přidejte chilli, zázvor, prolisovaný česnek a rybí omáčku. Míru chilli si zvolte sami.

Oškrabejte mrkev a ředkev. Nakrájejte dobře omytou zeleninu na kusy přiměřené velikosti.

Po 3 hodinách pekingské zelí promačkejte čistou rukou a lehce propláchněte vodou. Troška soli by měla zůstat, vodu slijte pryč.

Zelí vmíchejte k zelenině a přimíchejte i kimči pastu. Vše důkladně spojte mícháním.

Zeleninu plňte do připravených čistých sklenic. Hodně ji mačkejte ke dnu. Postupně vyplaví trošku vody, ta by se měla dostat těsně nad zeleninu. Zelenina musí být potopená, aby nezplesnivěla. Zatižte zeleninu například druhou menší čistou skleničkou naplněnou vodou. Hlavní sklenici s kimči uzavřete ale tak, aby šel do sklenice stále trošku vzduch. Můžete ji kupříkladu zavřít klasickým víčkem, ale udělejte do něho pár maličkých dírek.

Hotové kimči nechte při pokojové teplotě kvasit. Zabere to minimálně 3 dny, v zimě to trvá trochu déle, záleží na teplotě v bytě. Po cca 3 dnech uvidíte mezi zeleninou bublinky. Nenechávejte kimči kvasit až moc dlouho, jinak zelenina nebude křupavá. Po 3 až 5 dnech kimči přendejte do lednice.