Že se dá zavařovat jen s cukrem? Ale prdek! 😇 Marmeládu si můžete udělat i bez něj, základem je do ní použít něco, co ji zahustí (více pektinu) a také ji pak důkladně zavařit. Já jsem se tentokrát pustila do fitness marmelády z nektarinek. 😍
Sezóna nektarinek je v plném proudu a pokud vás láká udělat si marmeládu i z exotičtějšího ovoce než jen z rybízu, malin a jahod, tak se nektarinky přímo nabízejí. Jsou příjemně sladké a to i po uvaření – na rozdíl od meruněk, které vařením znásobí svou nakyslou chuť. 😬
Co se týče slazení, nemusíte sladit vůbec ničím. Ale pokud přeci jen preferujete marmeládu sladší chuti, můžete do ní přidat stévii, sukralózu, čekankový sirup nebo trošku třtinového cukru. Do marmelády rozhodně nezapomeňte přidat kyselinu citronovou, již zmiňovaný pektin a také trošku soli. Proč sůl? Nebojte, marmeláda nebude slaná. 😁 Trošička soli naopak zvýrazní sladkou chuť ovoce. Mám to ozkoušené a můžete mi věřit!
Že marmeláda bez cukru zákonitě zplesniví? Ale jděte! Kecy v kleci! Ano, cukr působí jako konzervant, marmeládu trochu zahustí a prodlouží její trvanlivost. Nicméně jde to fakt i bez něj. Sklenice pořádně vymyjte, postavte na plech a šoupněte do trouby. Zapněte troubu na 100 °C a nechte v ní sklenice třeba 45 minut sterilizovat. Hlavně je vkládejte do studené trouby a pak až spusťte ohřev – teplotní šok by totiž jinak mohl způsobit prasknutí sklenice. Samozřejmě spolu se sklenicemi sterilizujte také víčka a ta by měla být spíše novější, aby dobře těsnila. Tím zajistíte, že se do marmelád nedostane nic špatného a vydrží dlouho i bez přidaného bílého cukru. 🥰
Až budete sklenice plnit marmeládou, tak použijte nálevku. V žádném případě nesmíte ušpinit hrdlo sklenice – pak by víčko nemuselo dobře „chytnout“ a nektarinková marmeláda by zplesnivěla.
Marmeládu sterilizujte opravdu vařením v hrnci. Když je v ní málo cukru nebo žádný přidaný cukr, tak nestačí skleničky jen obrátit dnem vzhůru. Chce to radši fakt důkladné zavaření. Ať si pojistíte dlouhou trvanlivost marmelády. 😊
Zavařujte v hrnci na utěrce a nenechte sklenice, aby se o sebe opřely. Opět by to mohlo způsobit prasknutí sklenice.
Takže zaběhněte do obchodu pro nektarinky a pojďte se pustit do snadné nektarinkové marmelády ve fitness verzi. Je suprová ráno do kaše, při pečení do buchet a piškotů a samozřejmě i jen tak namazaná na chleba nebo na jiné pečivo.
Ingredience
Na nektarinkovou marmeládu budete potřebovat:
- 1,5 kg nektarinek
- 1 lžička mletého koriandru – plod
- trošička vody na podlití
- 0,5 lžičky soli
- 1,5 lžíce pektinu (nebo víc, záleží na požadované hustotě marmelády)
- 1 menší lžička kyseliny citronové
- Sladidlo dle chuti (např. 5 lžic tekuté stévie, 150 g čekankového sirupu nebo 100 g třtinového cukru)
- Voda na zavařování
Jak udělat nektarinkovou fitness marmeládu krok za krokem:
Nektarinky můžete spařit horkou vodou a oloupat, ale není to nutné, jejich slupka změkne a snadno ji rozmixujete. Zbavte je pecek a stopek.
Nakrájejte nektarinky na kousky a dejte je do většího hrnce. Podlijte je troškou vody a vařte do změknutí.
Uvařené nektarinky rozmixujte pomocí tyčového mixéru na jemné pyré.
K nektarinkám přidejte mletý plod koriandru, trošku soli, kyselinu citronovou, pektin a sladidlo dle chuti a uvážení.
Krátce povařte do zhoustnutí marmelády.
Za pomocí naběračky a nálevky plňte ještě horkou marmeládou vysterilizované sklenice. Nikdy je neplňte úplně na maximum, nechce hladinu nektarinkové marmelády tak 1,5 cm pod okraj, kde začíná závit sklenice.
Sklenice s marmeládou hned zavíčkujte a dobře utáhněte.
Připravte si velký hrnec a na jeho dno dejte čistou utěrku. Na utěrku položte sklenice s marmeládou tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Nalijte do hrnce vodu do tří čtvrtin výšky sklenic a zavařujte po dobu cca 45 minut.
Ještě horké sklenice s marmeládou vyjměte opatrně z hrnce a otočte víčky dolů. Nechte je takto do vychladnutí.
Správně zavařenou sklenici s marmeládou poznáte tak, že střed víčka nepůjde promáčknout a při poklepu prsty na víčko se nebude ozývat dutý zvuk. Pokud víčko nechytlo, marmeládu buď co nejdřív snězte nebo ji zavařte znovu. Často pomůže víčko vyměnit za jiné a opět marmeládu zavařit.
Video s receptem na nektarinkovou fitness marmeládu bez přidaného cukru najdete na mých profilech Samorostka Šarlatová na sociálních sítích: